A Tavola con lo Strillone

Lo Scapece gallipolina è una versione culinaria tipica della città di Gallipoli, provincia di Lecce in Puglia, dello Scapece (“scabéggio” in dialetto regionale). Etimologicamente, pare che il termine “scapece” venga dall’arabo “As-sikbāj”, attraverso la sua trascrizione latina di “askipitium” (o “assipitium”) …

Il Frico è solitamente un antipasto gustosissimo a base di patate e di formaggio, tipico della cucina friuliana, ed apprezzato pure oltre i confini regionali. Può comunque servire come secondo. Probabilmente l’origine è carnica. Il Frico rappresentava, accompagnato con la …

La Finanziera Piemontese è un piatto di origini antiche e povere che ha però sempre trovato sostenitori nell’alta gastronomia. Questa ricetta, ideata nel 1450 dal Maestro Martino da Como – il più importante cuoco del secolo XV e autore del …

Essendo un piatto del Trentino Alto Adige, l’etimologia è logicamente tedesca. Infatti, “knot” significa “nodo” o “grumo” ed è pure un primo piatto tipico della cucina tedesca sudorientale, austriaca, ceca, slovacca e polacca. La leggenda racconta che un giorno un …

Le frittelle sono di forma solitamente tonda e per definizione fritte. Possono essere sia dolci che salate, e farcite a piacimento. Ci interesseremo particolarmente alle frittelle di riso di San Giuseppe la cui origine risale all’epoca tardomedievale. Sono dolci tradizionali …

Radicata nella tradizone gastronomica del Centro Italia, la Cicerchiata si ritrova diffusa, anche per via delle migrazioni interne, nell’Abruzzo dove è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale, nelle Marche, nel Molise, nell’Umbria e a Roma. Ricorda gli Struffoli napoletani con la …

Proprio così mi disse sconsolata Concetta seduta sul muretto davanti casa mentre si stringeva un golfino sulle spalle, ormai erano quasi le otto e si era resa conto, aveva realizzato, che non si trattava della solita scossetta ma di una …

Pizza Margherita, bandiera mondiale dell’Italia “Chillu jorno nu rré e na reggina, partettene a fore venettene ccà, fuie na festa e pe for’e balcone, nu sacco e bandiere pe tutt’a città, Masaniello purtaie nu babà, ma a riggina vuleve mangià, …

Etimologicamente, la parola “ragù” prende la sua fonte nella lingua francese. “Ragôut” è un sostantivo derivato da “ragôuter” che significa “risvegliare l’appetito”. Storicamente, la fama gastronomica di Bologna risale al Medioevo, grazie alle ricche famiglie signorili presso le cui corti …

Le panelle e le crocchè, piatto apprezzatissimo a Palermo e dintorni, appartengono alla cosidetta “gastronomia di strada” cioè preparazioni veloci e poco costose, in vendita in friggitorie per strada. I luoghi di stazionamento delle friggitorie ambulanti sono di solito i …