Pantelleria’scapers are unique in the world and are known for their intense aroma, caused by a proteinpresent in the island’svolcanicsoil. They are dark green in color, rich in vitamins and minerals, have a very low fatcontent and greatantioxidantproperties. They are usuallypicked, rigorously by hand, from Mayuntil the end of October and they must end theirmaturationprocess under salt, otherwisethey’d be too bitter to be consumed.
They are usuallyplaced in containers, covered with coarseseasalt and stirreddaily for about 10 days, so thatalltheirexcess water islost. They can be preserved for years, withoutloosingany of theirnutritionalcharacteristics.Theyneed to be rinsedbeforebeingused.
Since 1880, capershavebeenintensivelycultivated in Pantelleria, with the aim to increasetheirspontaneouspresence on the island. Here, capers are cultivated on sunexposedterracing, irrigated with rain water usuallycollected in the dammusi, containers made in lava stone.
For the Greeks and the Romans, Pantelleria caperswere an aphrodisiacfruit. Theyremainedverypopular in recipes up to the 17thcentury and todaythey are a fundamentalingredient of Siciliancuisine. Among the mostfamousrecipescontainingcaperswehave caponata, spaghetti alla puttanesca and pantesca salad. Because of theiruniqueness, Pantelleria capershavebeen an IGP product since 1993.
I capperi di Pantelleria sono unici al mondo e si distinguono per il loro intenso profumo dovuto ad una proteina presente nel terreno vulcanico dell’isola, si presentano di colore verde scuro ricchi di vitamine, sali minerali con proprietà antiossidanti e poveri di grassi.
Si raccolgono da maggio al 31 ottobre rigorosamente a mano e devono maturare sotto sale per venire consumati altrimenti sarebbero amari e poco gradevoli.
Vengono posti in recipienti coperti di sale marino grosso e mescolati quotidianamente per circa dieci giorni al fine di fare perdere l’acqua di vegetazione. Si conservano perfettamente anche per anni senza perdere le loro caratteristiche organolettiche. Prima di consumarli vanno risciacquati.
La loro crescita spontanea nell’isola e’ stata affiancata fin dal 1880 dalla coltivazione intensiva che avviene in terrazzamenti o muri a secco nei terreni esposti al sole, cui l’acqua piovana utilizzata per l’irrigazione, viene raccolta nei dammusi fabbricati in pietra lavica.
Per i greci e i romani erano un frutto afrodisiaco, popolari nelle ricette del 1600 e oggi ingrediente fondamentale della cucina siciliana.
Tra le ricette più conosciute in cui li ritroviamo ci sono la caponata gli spaghetti alla puttanesca e l’insalata pantesca.
Per questa loro unicità sono prodotto IGP dal 1993.
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