Eating in a rush … Italian style

Mangiare in fretta e furia … all’italiana

Mai come oggi l’idea di fare un pranzo veloce mentre si cammina per la strada principale della nostra città o del nostro paese è diventata così allettante. Qualunque cosa ci immaginiamo di mangiare, sa di libertà, vero?

Indipendentemente dal paese d’origine, lo street food è un alimento base della cucina tradizionale, una chiave veloce per capire i segreti dei gusti locali, le Cliff’s Notes delle icone alimentari nazionali. Come ci si aspetterebbe dall’Italia, il cibo di strada ha uno status speciale tutto suo, perché qui lo street food è una religione – e per di più piuttosto complessa e vasta. Se pensate che facciamo solo fette di pizza e gelati da portare via, beh, preparatevi a piacevoli e gustose sorprese. 

In tutto il paese: pizza al taglio

Anche se sembra avere origine a Roma, la pizza al taglio è comune e amata in tutta Italia. La nostra “pizza da passeggio” viene cotta in grandi teglie da forno, solitamente rettangolari, e venduta al taglio. Spessore e condimento possono variare e dipendono dal gusto e dalla creatività del pizzaiolo, naturalmente. In genere, però, la pizza al taglio è un po’ più spessa della pizza che si trova al ristorante (è più facile da mangiare stando in piedi e camminando), e si può averla davvero con tutto e di più. Tuttavia, la tradizionale Margherita, ai funghi, con prosciutto e acciughe sono le varianti solitamente più comuni. Aspettatevi però molta fantasia, e non sorprendetevi di trovare anche verdure grigliate, cipolle e tonno, salmone affumicato e specialità di formaggi che benedicono la vostra fetta quotidiana. In Liguria e Piemonte, una varietà molto popolare di pizza al taglio è la sardenaira, un tradizionale pizza sanremese, originariamente preparata per i pescatori, condito con un sacco di salsa di pomodoro, acciughe e spicchi d’aglio. 

Liguria e Piemonte: focaccia e farinata (o belècauda)

Secondo me, la focaccia, da sola, è la creazione culinaria più incredibilmente deliziosa del mondo. Non c’è niente di così semplice come la focaccia: acqua, farina, lievito, olio extravergine d’oliva, un po’ di rosmarino, se volete. Eppure, ogni panettiere ha il suo modo di prepararla: più spessa o più sottile, più pastosa o croccante, con sale grosso o normale. La focaccia è tipica della Liguria, dove la sua declinazione più famosa è la focaccia alla genovese.  Come per la pizza, anche per la focaccia ci sono deliziose varianti. Quella con le olive è particolarmente apprezzata, ma la focaccia con le cipolle è davvero buona da morire: focaccia spessa, morbida, condita con fettine di cipolle soffritte… semplicemente perfetta. Buona, non è il più leggero dei pranzi, ma quando si tratta di assaggiarla, non c’è niente di meglio. 

Parlare di focaccia in Liguria significa anche parlare della focaccia di Recco, che è un prodotto IGP (“indicazione geografica protetta”), il che significa che l’originale può essere fatto solo a Recco, in provincia di Genova. La focaccia di Recco è più sottile della cugina genovese, perché non contiene lievito e viene condita con formaggio e olio extravergine di oliva. Il formaggio deve essere morbido, saporito e, per la versione originale IGP, deve essere prodotto localmente. Nel resto della Liguria, dove non si può usare il nome di  ”focaccia di Recco” IGP protetta, la si trova nei panifici come focaccia al formaggio “stile Recco”. 

Un altro delizioso cibo di strada della Liguria è la farinata, un sottile disco a base di farina di ceci, acqua, sale, olio extravergine d’oliva e rosmarino. Rigorosamente cotta in un forno a pietra, la farinata è la quintessenza del cibo da passeggio in Liguria, ma è popolare anche in Piemonte, dove un tempo si chiamava belècauda. Varietà simili sono popolari anche tra i nostri cugini francesi, sulla Costa Azzurra.

Firenze: il lampredotto

Il panino con il lampredotto è fiorentino come Lorenzo de Medici e Piazza della Signoria, ma non così noto tra i non locali. Di solito venduto dai furgoncini, si trova un po’ ovunque in città, il “lampredotto” – nome dialettale del quarto stomaco della mucca – viene tagliato a fette sottili, poi cotto lentamente in un brodo di erbe e pomodoro. Può sembrare strano, ma i fiorentini ci giurano sopra e di certo, in fatto di cibo, ne sanno qualcosa, vero?

Roma: trapizzino

Spostiamoci più a sud ed entriamo nella Città Eterna. Qui, insieme a pizza e supplì (simili agli arancini, ma non chiamateli così), troverete il trapizzino. Ora, la cosa peculiare del trapizzino è quanto sia giovane. Sì, giovane, perché mentre le altre prelibatezze di questo articolo da secoli fanno facile compagnia agli italiani, il trapizzino è una creazione del XXI secolo, nata da un’idea di due ristoratori romani che lo hanno presentato al pubblico nel 2008. In sostanza, è come una fetta di pizza arrotolata, ma piena di tutto il meglio che la cucina romana può offrire: coda alla vaccinara, pollo alla cacciatora, verdure romane, eccetera. A proposito, se siete in giro per New York, cercatelo: c’è un negozio di trapizzino in Lower Manhattan! 

Napoli: sfogliatelle 

L’ultima tappa del nostro delizioso viaggio è per tutti coloro che hanno un debole per i dolci e per il buon caffè: siamo a Napoli, la patria delle sfogliatelle ricce. La tradizione vuole che nascano in un convento, proprio come un altro iconico dolce italiano, i cannoli siciliani. Qui, invece, siamo sulla Costiera Amalfitana e il secolo è, molto probabilmente, il XVII. Si chiamavano Santarosa, per onorare il nome del convento in cui furono creati, e arrivarono a Napoli solo all’inizio dell’Ottocento, quando il fornaio Pasquale Pintauro, che aveva un negozio in via Toledo, proprio di fronte alla chiesa di Santa Brigida, modificò leggermente la ricetta e creò la sfogliatella triangolare che oggi conosciamo e amiamo. Questa fragrante sfogliatella è ripiena di semolino dolce o di crema pasticcera alla vaniglia ed è un must se si va a Napoli!