More than four months into 2025, it’s clear that this year’s culinary trends are here to stay, as they seem to show real changes in how we eat, cook, and think about food. Needless to say, Italian cuisine is right at the center setting trends, rather than following them. Let’s explore some of the most popular innovations — and happy returns — that have been making the headlines in the world’s kitchens since the beginning of the year, and find out how Italy has been contributing to them.
Comfort food with a twist: stuffed pasta is back!
If one trend defines 2025’s culinary mood, it’s the comeback of stuffed pasta — and few places do stuffed pasta better than Italy. From tortellini and ravioli to culurgiones and casoncelli, these tiny pockets of flavor have always been a staple of Italian comfort food. But now they’re making a splash in new, inventive ways. Our beloved ravioli are getting a creative treatment this year, with fillings as varied as lentils, mushrooms, squash, and seafood becoming more popular. Pasta sheets are colored with spinach, beet, or squid ink, and plant-based options are on the rise, to appeal to a broader audience while preserving that unmistakable texture and bite. Italian chefs are also borrowing inspiration from international “cousins”— like Polish pierogi, Chinese dumplings, and Salvadoran pupusas — but giving them an Italian treatment.
Filled pasta of all types has been on trend this year! (Photo: Adam191436/Dreamstime)
Mood food
The idea that food can affect our mood is not new, but in 2025 it’s a full-blown movement. Mood-enhancing foods are everywhere, and Italy has plenty to offer. The most popular this year is, perhaps, bergamot, grown primarily in Calabria and known for its fragrant citrusy zest. We are adding to risottos, teas, and even gelato not just for flavor but for its calming effects. Dark chocolate, known for its mood-boosting characteristics, is finding its way into pastries and tarts, but is also enjoyed more and more on its own, especially when infused with Calabrian chili or Sicilian orange peel. Then, there are Italy’s most iconic aromatic herbs: rosemary, sage, basil, thyme, all of which are known for their calming effects. That’s why a simple dish of tagliatelle with sage butter is so comforting!
Melon, reimagined!
Melon, long a hero of Italian summer tables, is enjoying a revival, too. We’ve always known it as the cool, sweet partner to salty prosciutto — but this year, it’s breaking into unexpected categories. Beyond the classic appetizer, melon is appearing in chilled soups, fruit-forward risottos, and even cocktails. Cucamelons — tiny, cucumber-shaped melons — are being used to garnish spritzes and brighten up grain salads. Chefs are candying melon peel for garnishes or drying it for texture in desserts. And let’s not forget granita, especially in Sicily!
The ancient grain comeback
Modern wheat may dominate the shelves, but in 2025 ancient grains remain a powerful trend, and for good reason. In Italy, farro, spelt, timilia, and Senatore Cappelli are prized not only for their historical value but for their taste and digestibility. Pastas made with ancient grains have a nutty flavor and a toothsome bite; they’re more filling, require less processing, and often come from sustainable, small-scale farms. Bread and biscotti made from timilia (a Sicilian heritage grain) are especially popular in the south, while farro continues to anchor soups and salads in Tuscany and Umbria.
Made in Italy fermented food
Fermentation is no longer just a niche interest — it’s a global health trend. And while kimchi and kombucha often steal the spotlight, Italy brings its own fermented heritage to the table. Giardiniera, our traditional mix of pickled vegetables, has been enjoying a new life as a probiotic-packed side dish. Very popular is also the fermentation of bitter vegetables like radicchio or artichokes, now being done in small artisan batches to enhance flavor and support gut health. Even cheeses like Gorgonzola and Taleggio are now being reconsidered for their naturally occurring cultures, with chefs and nutritionists touting their benefits alongside their taste.
Who doesn’t love sourdough?
Sourdough, resurrected by the home-baking craze of the pandemic, hasn’t gone anywhere; if anything, it’s become more refined. Italian bakeries are revisiting and celebrating long-fermentation techniques, not just for bread but also for pizza dough, focaccia, and even sweets.
The appeal? Flavor, certainly, but also health. Sourdough is easier to digest than quick-rise yeast products and may even have benefits for blood sugar regulation. Brands like Bauli have gone so far as to preserve and officially catalogue their sourdough cultures, recognizing their cultural and culinary value.
Sustainability from field to fork
Sustainability is no longer just an add-on, it’s become a requirement, and in Italy, this is taking many forms. Compostable packaging is standard, especially in food delivery services but, perhaps even more importantly, restaurants and households are embracing “zero waste” cooking: using citrus peels to make liquors and marinades, drying herb stems for rubs, and turning leftover bread into soups or cakes.
At the farming level, sustainability means supporting biodiversity. The resurgence of heirloom varieties, seasonal eating, and km-zero sourcing (local, low-impact food supply) is becoming less of a philosophy and more of a habit.
Ethnic snacks and Italy’s place in the world
The rise of ethnic snacking is one of the more surprising trends of 2025. While this might seem distant from Italian tradition, it offers a chance for Italy to show its own street food culture in bite-sized, globally appealing formats. Mini panzerotti, Sicilian arancini, polenta crisps, and taralli with international seasoning twists (wasabi, harissa, seaweed) are already being packaged for export. Just as ramen packets and rice chips cross borders, so too can Italy’s diverse snack traditions, proving that ethnic food isn’t always from somewhere else!
The year ahead
The trends shaping 2025 — sustainability, mood-enhancing meals, global fusions, and ancient wisdom — show that our culinary future is as much about reflection as it is about novelty. For Italian cuisine, this is good news: after all, what better foundation than a culture that already values seasonality, balance, flavor, and togetherness above everything else?
A più di quattro mesi dall’inizio del 2025, è chiaro che le tendenze culinarie di quest’anno sono destinate a durare, poiché sembrano mostrare cambiamenti concreti nel modo in cui mangiamo, cuciniamo e pensiamo al cibo. Inutile dire che la cucina italiana è al centro dell’attenzione, dettando le tendenze, piuttosto che seguirle. Esploriamo alcune delle innovazioni più popolari – e dei ritorni – che hanno fatto notizia nelle cucine di tutto il mondo dall’inizio dell’anno, e scopriamo come l’Italia vi ha contribuito.
Comfort food con un tocco di novità: la pasta ripiena è tornata!
Se una tendenza definisce l’umore culinario del 2025, è il ritorno della pasta ripiena, e pochi posti la sanno fare meglio dell’Italia. Dai tortellini e ravioli ai culurgiones e casoncelli, questi piccoli tesori di sapore sono sempre stati un punto fermo del comfort food italiano. Ma ora stanno riscuotendo successo in modi nuovi e creativi. Quest’anno i nostri amati ravioli riceveranno un trattamento creativo, con ripieni vari come lenticchie, funghi, zucca e frutti di mare che stanno diventando sempre più popolari. Le sfoglie di pasta sono colorate con spinaci, barbabietola o nero di seppia e le opzioni a base vegetale sono in aumento, per attirare un pubblico più ampio preservando quella consistenza e quella consistenza inconfondibile. Anche gli chef italiani stanno prendendo in prestito ispirazione dai “cugini” internazionali – come i pierogi polacchi, i ravioli cinesi e le pupusas salvadoregne – ma rivisintandoli in chiave italiana.
Cibo per l’umore
L’idea che il cibo possa influenzare il nostro umore non è nuova, ma nel 2025 è un movimento in piena espansione. I cibi che migliorano l’umore sono ovunque e l’Italia ha molto da offrire. Il più popolare quest’anno è forse il bergamotto, coltivato principalmente in Calabria e noto per la sua fragrante scorza agrumata. Lo stiamo aggiungendo a risotti, tè e persino gelati non solo per il sapore, ma anche per i suoi effetti calmanti. Il cioccolato fondente, noto per le sue proprietà che migliorano l’umore, si sta facendo strada in pasticceria e nelle crostate, ma è anche sempre più apprezzato da solo, soprattutto se aromatizzato con peperoncino calabrese o scorza d’arancia siciliana. Poi ci sono le erbe aromatiche più iconiche d’Italia: rosmarino, salvia, basilico, timo, tutte note per i loro effetti calmanti. Ecco perché un semplice piatto di tagliatelle con burro alla salvia è così confortante!
Melone, reinventato!
Anche il melone, da sempre protagonista delle tavole estive italiane, sta vivendo una rinascita. Lo abbiamo sempre conosciuto come il compagno fresco e dolce del prosciutto salato, ma quest’anno sta conquistando categorie inaspettate. Oltre al classico antipasto, il melone compare in zuppe fredde, risotti alla frutta e persino cocktail. I cucamelons – piccoli meloni a forma di cetriolo – vengono usati per guarnire gli spritz e ravvivare le insalate di cereali. Gli chef stanno candendo la buccia di melone per guarnire o la stanno essiccando per dare consistenza ai dessert. E non dimentichiamo la granita, soprattutto in Sicilia!
Il ritorno dei cereali antichi
Il grano moderno può dominare gli scaffali, ma nel 2025 i cereali antichi rimarranno una tendenza di grande successo, e per una buona ragione. In Italia, farro, farro spelta, timilia e Senatore Cappelli sono apprezzati non solo per il loro valore storico, ma anche per il loro sapore e la loro digeribilità. La pasta fatta con cereali antichi ha un sapore di nocciola e un sapore appetitoso; è più saziante, richiede meno lavorazione e spesso proviene da aziende agricole sostenibili su piccola scala. Pane e biscotti a base di timilia (un cereale antico siciliano) sono particolarmente popolari al sud, mentre il farro continua a essere la base di zuppe e insalate in Toscana e Umbria.
Alimenti fermentati Made in Italy
La fermentazione non è più solo un interesse di nicchia: è una tendenza salutistica globale. E mentre kimchi e kombucha rubano spesso la scena, l’Italia porta in tavola la sua tradizione fermentata. La giardiniera, il nostro tradizionale mix di verdure sott’aceto, sta vivendo una nuova vita come contorno ricco di probiotici. Molto popolare è anche la fermentazione di verdure amare come radicchio o carciofi, ora realizzata in piccoli lotti artigianali per esaltarne il sapore e favorire la salute intestinale. Persino formaggi come il Gorgonzola e il Taleggio vengono ora riconsiderati per le loro colture naturali, con chef e nutrizionisti che ne decantano i benefici oltre al gusto.
Chi non ama il lievito madre?
Il lievito madre, resuscitato dalla mania della panificazione casalinga durante la pandemia, non è scomparso; Anzi, è diventato più raffinato. I panifici italiani stanno rivisitando e celebrando le tecniche di lunga lievitazione, non solo per il pane, ma anche per l’impasto della pizza, la focaccia e persino i dolci.
Il fascino? Il sapore, certamente, ma anche la salute. Il lievito madre è più digeribile rispetto ai prodotti a lievitazione rapida e potrebbe persino avere benefici per la regolazione della glicemia. Marchi come Bauli si sono spinti fino a preservare e catalogare ufficialmente le loro colture di lievito madre, riconoscendone il valore culturale e culinario.
Sostenibilità dal campo alla tavola
La sostenibilità non è più solo un’aggiunta, è diventata un requisito, e in Italia assume diverse forme. Gli imballaggi compostabili sono standard, soprattutto nei servizi di consegna a domicilio di cibo a domicilio, ma, forse ancora più importante, ristoranti e famiglie stanno abbracciando la cucina “rifiuti zero”: utilizzando le bucce di agrumi per preparare liquori e marinate, essiccando i gambi delle erbe aromatiche per le spezie e trasformando il pane avanzato in zuppe o torte.
A livello agricolo, sostenibilità significa sostenere la biodiversità. La rinascita delle varietà tradizionali, del consumo stagionale e dell’approvvigionamento a km zero (approvvigionamento alimentare locale a basso impatto) sta diventando sempre meno una filosofia e sempre più un’abitudine.
Snack etnici e il posto dell’Italia nel mondo
L’ascesa degli snack etnici è una delle tendenze più sorprendenti del 2025. Sebbene possa sembrare lontana dalla tradizione italiana, offre all’Italia l’opportunità di mostrare la propria cultura dello street food in formati di piccole dimensioni e appetibili a livello globale. Mini panzerotti, arancini siciliani, chips di polenta e taralli con spezie internazionali (wasabi, harissa, alghe) vengono già confezionati per l’esportazione. Proprio come i pacchetti di ramen e le chips di riso attraversano i confini, così possono fare le diverse tradizioni degli snack italiani, dimostrando che il cibo etnico non viene sempre da qualche altra parte!
L’anno che verrà
Le tendenze che modelleranno il 2025 – sostenibilità, pasti che migliorano l’umore, fusioni globali e antica saggezza – dimostrano che il nostro futuro culinario è tanto una questione di riflessione quanto di novità. Per la cucina italiana questa è una buona notizia: dopotutto, quale fondamento migliore di una cultura che già valorizza la stagionalità, l’equilibrio, il sapore e la convivialità più di ogni altra cosa?
Unlike many news organizations, instead of putting up a paywall we have eliminated it – we want to keep our coverage of all things Italian as open as we can for anyone to read and most importantly share our love with you about the Bel Paese. Every contribution we receive from readers like you, big or small, goes directly into funding our mission.
If you’re able to, please support L’Italo Americano today from as little as $1.
Donate