Leftover Wine? Don't waste it, make ciambelline al vino!

Ti è avanzato del vino dalla cena dell’altra sera? Non gettarlo: piuttosto fai questi semplici biscotti italiani.  Sono venuto a conoscenza di questi meravigliosi biscottini durante un corso di cucina alla Locanda Demetra a Montalcino.  Il vino rimasto dalla cena della sera prima è stato semplicemente mescolato con zucchero, olio d’oliva e farina per diventare questi dolci molto gustosi.  Super semplice la proporzione: 1 tazza di vino per 1 tazza di zucchero per 1 tazza di olio d’oliva. Aggiungere abbastanza farina per formare un impasto. Boom. Fatto. Non essendo mai stato uno che ama i dessert eccessivamente dolci, per me questo è stato il finale perfetto per il nostro pasto: un biscotto rustico e umile che ho potuto immergere nel mio bicchiere di vino rosso, il mio espresso o il mio bicchiere di Vin Santo!  

Questi biscotti croccanti e un po’ duri a forma di anello sono stati creati in origine per quanti viaggiavano lontano da casa perché potevano resistere a lunghi viaggi e si ammorbidivano facilmente quando venivano inzuppati nel vino o nell’acqua. Il mio tipo ideale di biscotto. Gli ingredienti sono semplici elementi base della dispensa che li rendono davvero facili da realizzare se avete degli avanzi di vino della sera prima, cosa che in casa nostra è un evento molto comune.  

L’unica parte che richiede tempo è dare forma ai biscotti, ma lo trovo piuttosto piacevole e, una volta che ci si abitua, il processo si svolge facilmente. Basta pizzicare i pezzi di pasta e stenderli sulla superficie per formare un bastoncino.  (Nota: quando si stende la pasta, non aggiungere farina extra alla superficie, perché la pasta si maneggia meglio). Poi è sufficiente tagliare un pezzo di circa 4 pollici e portare le due estremità a toccarsi. Schiacciare l’impasto per formare un piccolo cerchio. Immergere un lato del biscotto in una ciotola di zucchero e metterlo su una teglia rivestita di carta da forno. Questo è tutto quello che c’è da fare. Mi piace avere amici che mi aiutano a farli quando arrivano per una cena.  Faccio l’impasto in anticipo e lo lascio riposare fino a quando arrivano gli ospiti.  Poi insieme rotoliamo e li formiamo. Grande divertimento da fare insieme. 

Spesso ho un barattolo di questi biscotti sul bancone – in attesa che arrivi la prossima tazza di caffè o bicchiere di vino. Non conservarli necessariamente per il dessert, perché sono ottimi in qualsiasi momento della giornata. Io in genere uso il vino rosso per questi biscotti, ma il vino bianco funziona altrettanto bene. La scelta dell’olio è un gusto personale. Li ho fatti sia con olio extravergine di oliva che con un olio dal sapore più mite. Mi piace il sottile sapore che l’olio extravergine di oliva dà alla pasta. Se si preferisce un sapore più delicato, non esitate a sostituire un olio d’oliva più dolce o un altro tipo di olio. Ho anche fatto questi biscotti con e senza lievito in polvere. A Montalcino non abbiamo aggiunto lievito in polvere all’impasto.  Io li preferisco leggermente più gonfi con il lievito, quindi ne aggiungo circa un cucchiaio da tavola all’impasto. Sentitevi liberi di non farlo. Infine, semi di anice. Di tanto in tanto aggiungo semi di anice all’impasto. Io schiaccio leggermente circa un cucchiaino di semi di anice (o finocchio) e li metto nella pasta.  

Quindi, la prossima volta che ti ritrovi con mezza bottiglia di vino della sera prima, fai un po’ di questi biscotti. 

Buon appetito, 

Michele 

Ciambelline al vino 

Per 4 persone 

•1 tazza di vino rosso  

•1 tazza di olio extra vergine di oliva 

•1 tazza di zucchero 

•1 cucchiaio di lievito in polvere 

•3 ½ – 4 tazze di farina  

•Zucchero 

Istruzioni:

In una grande ciotola, mescolare insieme il vino, l’olio d’oliva, lo zucchero e il lievito in polvere.  Mescolare 3 tazze e ½ di farina. Se l’impasto è ancora umido, aggiungere altra farina fino a formare un impasto morbido. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.  Impastare fino a quando la pasta è liscia e non si attacca più alla superficie. Coprire la ciotola e lasciare riposare per 30 minuti.  

Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. 

Preparare i biscotti: coprire una teglia con carta da forno. Togliere un pezzo di pasta delle dimensioni di una noce e stenderla per formare un bastoncino di circa 4 pollici di lunghezza. Riunire e sovrapporre le due estremità del bastoncino e pizzicarlo per formare un anello.  Versare un po’ di zucchero su un piccolo piatto.  Immergere solo un lato del biscotto nello zucchero e posizionarlo, con lo zucchero verso l’alto, sulla teglia da forno. Cuocere fino a quando non saranno leggermente bruniti, 20-15 minuti.  Lasciate raffreddare e buon appetito!