varinia cappelletti

Grilled fiorentina steak with rosemarine and olive. Closeup — Photo by gandolfos

La bistecca alla Fiorentina? Alta almeno tre dita

Ed eccola in tutto il suo “spessore” la bistecca alla Fiorentina! “Perché poi - si dice a Firenze - fuori di Toscana, un la sanno nemen tagliare: la...
A tavola la ‘quinta essenza’ del tartufo: raro, pregiato e prelibato

A tavola la ‘quinta essenza’ del tartufo: raro, pregiato e prelibato

Dal fulmine di Giove scagliato contro una quercia ha avuto origine il tartufo! Questo è quello che scriveva Giovenale nel I secolo dopo Cristo. La...
Pellegrino Artusi e il suo trattato culinario l’arte del ben mangiare fa letteratura

Pellegrino Artusi e il suo trattato culinario l’arte del ben mangiare fa letteratura

“La scienza in Cucina e l'Arte del Mangiar bene”. Oggi più che mai queste parole, che sono poi il titolo del famoso libro di Pellegrino Artusi, ci...
Il piacere tutto italiano di un buon caffè

Il piacere tutto italiano di un buon caffè

Espresso, Espresso macchiato, Macchiato caldo e Macchiato freddo, Espresso lungo o ristretto, Cappuccino, Cappuccino di soia o cappuccino con latte...
Concentrati di sapori da riproporre dopo le feste

Concentrati di sapori da riproporre dopo le feste

C’è qualcosa che da Nord a Sud accomuna un po’ tutti i menù natalizi anche se tradizionalmente la cena del 24 è caratterizzata dal pesce mentre il...
Non c’è Natale, Capodanno o Epifania senza Panettone

Non c’è Natale, Capodanno o Epifania senza Panettone

Com’era intenso il profumo del panettone appoggiato sul calorifero. Diceva mio nonno che “così il burro all'interno dell'impasto si ammorbidiva”...
Ogni regione italiana celebra le feste di fine anno con la sua dolce tradizione

Ogni regione italiana celebra le feste di fine anno con la sua dolce tradizione

Il mosaico della cucina italiana ci regala moltissime emozioni anche durante le feste. Tutti, in tutto il mondo, conoscono i classici natalizi come...
Sapori d’autunno in tavola con sua maestà il fungo Porcino

Sapori d’autunno in tavola con sua maestà il fungo Porcino

Nell'antichità i funghi venivano utilizzati sia a scopo alimentare che religioso. Ci sono numerose testimonianze artistiche, in tutto il mondo,...
Radici, rape e cardi: in tavola i profumi e i sapori dell’autunno

Radici, rape e cardi: in tavola i profumi e i sapori dell’autunno

Quando arriva l'autunno i profumi si scaldano e nei mercati primeggiano i funghi, le zucche, le castagne ed i tartufi. Si scorgono anche altre “...
Appetitosa rivisitazione in chiave moderna di un gusto antico: il farro (Ph. Varinia Cappelletti)

Torna di moda il farro, alimento base delle antiche Legioni romane

Il farro, chiamato dai romani Far, è stato il cerale più consumato ed apprezzato fino al primo periodo della Repubblica (509-264 a.C.). Dopo venne...